{"id":57,"date":"2021-01-21T13:00:00","date_gmt":"2021-01-21T12:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/blog-fr.yourflavourist.com\/?p=57"},"modified":"2024-02-26T18:22:39","modified_gmt":"2024-02-26T17:22:39","slug":"dry-january-episode-3-le-kefir","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog-fr.yourflavourist.com\/index.php\/2021\/01\/21\/dry-january-episode-3-le-kefir\/","title":{"rendered":"Dry January – \u00e9pisode 3 : Dans la famille FAIT MAISON, je demande le K\u00e9fir !"},"content":{"rendered":"\n
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Depuis quelques temps maintenant, nous avons d\u00e9couvert le k\u00e9fir qui fait toujours son petit effet \u00e0 l’heure de l’ap\u00e9ro, surtout quand il est fait maison !<\/p>\n\n\n\n

 En bref, le k\u00e9fir est une boisson obtenue par fermentation de jus de fruits sucr\u00e9 ou de lait, et de grains de k\u00e9fir, qui sont un levain de bact\u00e9ries lactiques et de levures. Beaucoup vantent ses vertus pour la sant\u00e9 en tant que probiotique, notamment car il contribuerait \u00e0 une bonne digestion, au renforcement des d\u00e9fenses immunitaires, et apporterait vitamines, min\u00e9raux assimilables et prot\u00e9ines compl\u00e8tes.<\/p>\n\n\n\n

 Mais nous ce qui nous int\u00e9resse particuli\u00e8rement, c’est le go\u00fbt du k\u00e9fir ! Pour l’occasion on a fait un k\u00e9fir (de fruits) au gingembre. Au nez, il pr\u00e9sente des notes lact\u00e9es, de levure, de citron zeste. En bouche, on sent particuli\u00e8rement l’acide lactique, les notes douces de yaourt, le citron (acide citrique), un c\u00f4t\u00e9 butyrique avec des notes de fruits tr\u00e8s m\u00fbrs, ainsi que des notes beurr\u00e9es. Le gingembre dans notre cas apporte des notes terreuses sans \u00eatre piquant. En fin de bouche, la levure reste de mani\u00e8re assez r\u00e9manente.<\/p>\n\n\n\n

 Comme le kombucha dont nous parlions la semaine derni\u00e8re, on est sur une boisson assez typ\u00e9e qui peut \u00eatre clivante : on aime ou on aime pas\u2026 En tout cas on ne reste pas indiff\u00e9rent !<\/p>\n\n\n\n

 Et pour le faire \u00e0 la maison, comment \u00e7a se passe ? Il y a deux aspects \u00e0 prendre en compte : la recette de la boisson, et l’entretien des grains de k\u00e9fir pour maintenir un approvisionnement constant dans son frigo !<\/p>\n\n\n\n

Merci sp\u00e9cial \u00e0 Nico notre chef K\u00e9fir \ud83d\ude42<\/p>\n\n\n\n

Notre recette<\/h2>\n\n\n\n

Pour 1L de boisson (sur 72h)<\/p>\n\n\n\n

Ingr\u00e9dients : 25g de grains de k\u00e9fir, 25g de sucre, 1 figue s\u00e8che bio, 1 rondelle de citron bio, assaisonnement de votre choix.<\/p>\n\n\n\n

Jour J : m\u00e9langez tous les ingr\u00e9dients sauf l’assaisonnement dans un bocal ferm\u00e9 mais non \u00e9tanche (c’est important pour ne pas que \u00e7a explose en cours de fermentation), qui reste \u00e0 temp\u00e9rature ambiante pendant 48h.<\/p>\n\n\n\n

Jour J+2 : filtrez, r\u00e9cup\u00e9rez vos grains de k\u00e9fir (pesez-les, vous verrez que vos 25g sont devenus 30g !), jetez la figue et la rondelle de citron, ajoutez l’assaisonnement (par exemple : 1 citron coup\u00e9 en rondelle, 1 morceau de gingembre coup\u00e9 en rondelles, une branche de menthe, \u2026 soyez cr\u00e9atif\u00b7ve !), et versez le tout dans une bouteille cette fois \u00e9tanche et qui va au frigo pendant 24h.<\/p>\n\n\n\n

Jour J+3 : d\u00e9gazez lentement (attention la quantit\u00e9 de gaz peut surprendre\u2026) et d\u00e9gustez !<\/p>\n\n\n\n

Entretien des grains<\/h2>\n\n\n\n

Vos grains de k\u00e9fir sont r\u00e9utilisables \u00e0 l’infini ! Gardez-les dans une solution d’eau et de sucre (pour 100g de k\u00e9fir, un pot de 250 mL environ rempli d’eau et 3 cuiller \u00e0 caf\u00e9 de sucre). Toutes les deux \u00e0 trois semaines, trempez l’index, si ce n’est plus sucr\u00e9 rajoutez du sucre !<\/p>\n\n\n\n

Petit \u00e0 petit votre quantit\u00e9 de k\u00e9fir va augmenter, si vous r\u00e9alisez souvent des boissons. N’h\u00e9sitez pas \u00e0 donner le surplus \u00e0 vos ami\u00b7e\u00b7s \ud83d\ude09<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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