Deux nouvelles substances aromatisantes viennent d’être autorisées dans l’UE :
👉 Hespérétine dihydrochalcone
👉 Ester éthylique de l’acide 3-[3-(2-isopropyl-5-méthyl-cyclohexyle)-uréido]-butyrique
Ces composés agissent comme modulateurs de goût :
- renforcement de la sucrosité
- masquage de l’amertume
- réduction du sel
- amélioration de la texture en bouche
💡 Des outils puissants pour la reformulation (réduction de sucre, végétal, etc.)
Mais il y a une contrainte. Ils sont associés à des teneurs maximales strictes, dépendant de la catégorie alimentaire. Ce qui implique que :
❗ les aromaticiens doivent les doser avec précision
❗ les fabricants doivent s’assurer que les produits finis restent conformes
Et lorsque l’on multiplie ce type d’ingrédients dans les formulations… la complexité augmente rapidement.
C’est précisément là que Flavour Manager intervient :
✅ suivi des limites réglementaires
✅️ vérification de la conformité au niveau du produit fini
✅️ sécurisation des formulations du laboratoire jusqu’au marché
Aujourd’hui, il ne s’agit plus seulement de créer du goût, mais aussi de s’assurer qu’il est prêt pour le marché.
Comment comptez-vous utiliser ces nouveaux ingrédients ?