Your Flavourist, le blog

Deux nouvelles substances aromatisantes viennent d’être autorisées dans l’UE :
👉 Hespérétine dihydrochalcone
👉 Ester éthylique de l’acide 3-[3-(2-isopropyl-5-méthyl-cyclohexyle)-uréido]-butyrique

Ces composés agissent comme modulateurs de goût :

• renforcement de la sucrosité

• masquage de l’amertume

• réduction du sel

• amélioration de la texture en bouche

💡 Des outils puissants pour la reformulation (réduction de sucre, végétal, etc.)

Mais il y a une contrainte. Ils sont associés à des teneurs maximales strictes, dépendant de la catégorie alimentaire. Ce qui implique que :
❗ les aromaticiens doivent les doser avec précision
❗ les fabricants doivent s’assurer que les produits finis restent conformes

Et lorsque l’on multiplie ce type d’ingrédients dans les formulations… la complexité augmente rapidement.

C’est précisément là que Flavour Manager intervient :
✅ suivi des limites réglementaires
✅️ vérification de la conformité au niveau du produit fini
✅️ sécurisation des formulations du laboratoire jusqu’au marché

Aujourd’hui, il ne s’agit plus seulement de créer du goût, mais aussi de s’assurer qu’il est prêt pour le marché.

Comment comptez-vous utiliser ces nouveaux ingrédients ?

📢 Une nouvelle possibilité pour les formulateurs dans l’UE.

Depuis novembre, l’extrait de quillaia (E999) peut être utilisé dans les arômes sous certaines conditions. Pour les aromaticiens comme pour les fabricants de produits alimentaires et de boissons, cela ouvre des opportunités intéressantes en formulation.

L’extrait de quillaia est bien connu comme émulsifiant et stabilisant d’origine naturelle. Il peut aider à disperser les huiles essentielles, améliorer la stabilité des émulsions et faciliter la formulation de systèmes de boissons plus clairs ou plus stables — en particulier lorsque les émulsifiants traditionnels ne sont pas souhaités.

Mais il y a une subtilité réglementaire 🤓

Les teneurs maximales dépendent de la catégorie alimentaire finale, et les limites sont exprimées en saponines, et non en extrait de quillaia lui-même. En pratique, cela signifie que la quantité d’extrait utilisée dans un arôme ou un produit fini doit être convertie en équivalent saponines avant de vérifier la conformité.

Pour les équipes travaillant sur plusieurs applications, ces calculs peuvent rapidement devenir complexes 🤯

C’est précisément là que Flavour Manager intervient : structuration des limites réglementaires, gestion de la conversion en saponines et simplification de l’évaluation de la conformité, aussi bien pour les aromaticiens que pour les industriels de l’agroalimentaire, dès la phase de formulation.

De nouveaux ingrédients créent de nouvelles possibilités — mais nécessitent aussi les bons outils.

Envie de voir comment Flavour Manager gère la complexité réglementaire ?

👉 https://flavourmanager.com

Le règlement (UE) 1334/2008 a été mis à jour : deux nouvelles substances aromatisantes ont été autorisées, dont la naringénine (CAS 480-41-1). Une nouveauté particulièrement intéressante pour les aromaticiennes et les aromaticiens.

Qu’est-ce que la naringénine ?

La naringénine est un flavonoïde naturel extrait du pamplemousse, utilisé pour ses propriétés de modulation du goût. Elle est notamment appréciée pour sa capacité à masquer l’amertume, ce qui en fait un ingrédient de choix pour équilibrer des profils complexes, notamment dans les boissons fonctionnelles ou les produits végétaux.

Une réglementation précise :

Elle est désormais autorisée dans l’Union européenne, mais avec des dosages très variables selon les catégories de denrées, allant de 0 à 1000 mg/kg.

Flavour Manager facilite la mise en conformité :

✔️ Vérification instantanée par catégorie

✔️ Simulation de formulations réglementaires

✔️ Base toujours à jour du règlement 1334/2008 (et autres règlements importants)

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Ca y est, c’est officiel, les arômes de fumée ne seront bientôt plus autorisés en Europe. On fait le point avec Flavour Manager.

Les arômes de fumée ont fait l’objet d’une règlementation européenne spécifique. Listés depuis 2013 dans le règlement EU 1321/2013, ils sont au nombre de 10, numérotés SF-001 à SF-010. L’UE prévoyait alors une autorisation de 10 ans, renouvelable sur demande, avec des restrictions d’utilisation par type de denrées qui n’ont pas changé depuis.

Début 2024, à l’issue du délai initial de 10 ans, 8 arômes de fumée sur les 10 listés ont fait l’objet d’une demande de renouvellement de la part de leurs producteurs. Les deux restants (SF-007 et SF-010) ne sont donc plus, de fait, autorisés.

Concernant les 8, une évaluation de l’EFSA (European Food Safety Authority) a conclu à un risque de génotoxicité. Sur la base de cette évaluation, l’UE a décidé de l’interdiction progressive de l’intégralité des arômes de fumée autorisés à ce jour. Les délais d’interdiction tiennent compte de la diversité des utilisations des arômes de fumée, afin de laisser assez de temps aux utilisateurs de ces arômes pour changer leurs procédés de fabrication.

Il en résulte que les produits finis contenant des arômes de fumée peuvent être mis sur le marché jusqu’au 1er juillet 2026. Cette date est portée au 1er juillet 2029 pour les produits relevant des catégories de denrées 1.7 (Fromages et produits fromagers), 8 (Viandes), 9.2 (Poisson et produits de la pêche transformés, y compris mollusques et crustacés) et 9.3 (Œufs de poisson). Les quantités limites de ces arômes dans les produits finis, par catégories de denrées, continuent d’être applicables.

En ce qui concerne Flavour Manager, les arômes de fumée SF-007 et SF-010 sont déjà renseignés comme interdits. Les interdictions par types de denrées entreront en vigueur dans la base de données aux dates prévues dans la règlementation (2026 et 2029). Enfin, nous allons contacter individuellement nos utilisateurs-rices avec la liste de leurs arômes contenant des arômes de fumée, afin de les aider à identifier les changements à mettre en œuvre.

N’hésitez pas à solliciter Paul en cas de besoin ou de questions : paul@flavourmanager.com