De l’alcool dans les brioches pour enfants ?

🎬 Notre associé Quentin répond aux questions de Food Checking (Le Parisien) : pourquoi y a-t-il de l’alcool dans les brioches DooWap ? 🤔
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L’alcool est un support d’arômes très répandu car c’est un excellent solvant pour nos matières premières aromatiques. Il est donc couramment utilisé dans de nombreuses denrées alimentaires. Un arôme étant un ingrédient d’une grande intensité, l’alcool potentiellement présent s’y retrouve alors bien souvent en très faible proportion dans nos aliments et boissons.
 
Dans la plupart des cas, les supports d’arômes n’ont aucun rôle technologique dans le produit fini, et ne sont donc pas déclarés. Mais qu’en est-il des brioches et produits de boulangerie, dans lesquels l’alcool peut apparaître dans la liste des ingrédients ?