Depuis plus de 5 ans, Your Flavourist accompagne chaque année une dizaine de nouvelles clientes et de nouveaux clients, que ce soit pour des missions ponctuelles ou pour des collaborations régulières et de long terme 📈
Avec cette expérience et le recul de ces dernières années, nous avons le plaisir de dévoiler une nouvelle page sur notre site, dédiée aux témoignages de ces clientes et clients qui ont accepté de partager leur retour d’expérience. Un grand merci à elles et eux pour leur confiance ! 🙏
Ca y est, c’est officiel, les arômes de fumée ne seront bientôt plus autorisés en Europe. On fait le point avec Flavour Manager.
Les arômes de fumée ont fait l’objet d’une règlementation européenne spécifique. Listés depuis 2013 dans le règlement EU 1321/2013, ils sont au nombre de 10, numérotés SF-001 à SF-010. L’UE prévoyait alors une autorisation de 10 ans, renouvelable sur demande, avec des restrictions d’utilisation par type de denrées qui n’ont pas changé depuis.
Début 2024, à l’issue du délai initial de 10 ans, 8 arômes de fumée sur les 10 listés ont fait l’objet d’une demande de renouvellement de la part de leurs producteurs. Les deux restants (SF-007 et SF-010) ne sont donc plus, de fait, autorisés.
Concernant les 8, une évaluation de l’EFSA (European Food Safety Authority) a conclu à un risque de génotoxicité. Sur la base de cette évaluation, l’UE a décidé de l’interdiction progressive de l’intégralité des arômes de fumée autorisés à ce jour. Les délais d’interdiction tiennent compte de la diversité des utilisations des arômes de fumée, afin de laisser assez de temps aux utilisateurs de ces arômes pour changer leurs procédés de fabrication.
Il en résulte que les produits finis contenant des arômes de fumée peuvent être mis sur le marché jusqu’au 1er juillet 2026. Cette date est portée au 1er juillet 2029 pour les produits relevant des catégories de denrées 1.7 (Fromages et produits fromagers), 8 (Viandes), 9.2 (Poisson et produits de la pêche transformés, y compris mollusques et crustacés) et 9.3 (Œufs de poisson). Les quantités limites de ces arômes dans les produits finis, par catégories de denrées, continuent d’être applicables.
En ce qui concerne Flavour Manager, les arômes de fumée SF-007 et SF-010 sont déjà renseignés comme interdits. Les interdictions par types de denrées entreront en vigueur dans la base de données aux dates prévues dans la règlementation (2026 et 2029). Enfin, nous allons contacter individuellement nos utilisateurs-rices avec la liste de leurs arômes contenant des arômes de fumée, afin de les aider à identifier les changements à mettre en œuvre.
Retour d’une semaine de formation dispensée par Quentin à Bangkok, avec l’ISIPCA et Food Innopolis, auprès des participants de la Flavour Academy.
Ce fut une semaine très enrichissante, sur le thème de la formulation d’arômes et l’apprentissage de nombreuses matières premières aromatiques.
Ce fut également un sacré voyage culinaire et olfactif, à la découverte de nouvelles flaveurs. La cuisine thaïlandaise est indéniablement riche et très diversifiée ! Des notes myrcéniques de la mangue verte non mûre aux notes aldéhydiques de la racine de coriandre, en passant par les fameuses notes sulfurées du durian, les sens sont sollicités sans relâche tout au long de la journée… et de la nuit !
Merci à tous-tes les participant-es pour leur intérêt, leur curiosité et leur motivation.
Merci aux organisateurs-rices qui ont fait de cette expérience thaïlandaise un moment inoubliable !
Réalisation d’une infusion thé-hibiscus aromatisée pour la production d’une micro-série, dans le cadre d’un projet de développement de boissons
Nous développons vos recettes de boissons !
C’est désormais une grande part de notre activité. Depuis notre laboratoire à Paris, entièrement équipé pour le développement d’arômes, mais aussi pour le développement de produits alimentaires, nous proposons des prestations de création de recettes de boissons.
Dans notre approche, le développement d’une boisson nécessite plusieurs aller-retour entre le ou la cliente et notre expert du goût. Ces itérations sont la base d’une approche collaborative, impliquant le ou la cliente dans les choix importants, tout en bénéficiant de l’expertise avancée d’un aromaticien et expert du goût.
Souvent en cours de développement, nous proposons la réalisation d’une micro-série de quelques litres (en cours de production dans cette vidéo !), conditionnement en bouteille standard ou client, permettant au client ou à la cliente de tester le prototype auprès de ses prospects et conseils, et ainsi recueillir de précieux avis extérieurs avant la finalisation de la boisson.
Vous aussi, vous avez un besoin en développement de boissons ? Contactez-nous !
Nous sommes très fiers de célébrer notre 5e anniversaire ! 🎂🥂🎈
On revient dans cette courte vidéo sur le chemin parcouru depuis la naissance de Your Flavourist en 2019. C’est artisanal, on espère que vous aimerez 🎬
Nous vous souhaitons une douce et chaleureuse année 2024 !
En ce début d’année, les doigts ont beau piquer de froid, la tête fume de projets réjouissants pour Your Flavourist 🔥
Et l’année 2023 fut encore très riche et dense, un MERCI grand et chaleureux à nos clients-es et partenaires 🤩
Pêle-mêle :
🧉 Des développements de produits (beaucoup de boissons, mais pas que !) pour exprimer notre créativité
👨🏫 Plusieurs formations sur-mesure dispensées à des maisons d’arômes et à des artisans de l’agroalimentaire pour échanger des savoirs et faire monter en compétences
👨🎓 De nombreuses heures de cours pour transmettre notre passion pour les arômes aux étudiants-es de trois universités de pointe
⌛ Des clients-es fidèles qui nous font confiance et que l’on accompagne en continu depuis le début de l’aventure
🤝 Des partenariats noués avec des acteurs divers et variés pour renforcer notre offre de services
💻 Un suivi individualisé de nos clients-es Flavour Manager pour garantir la conformité réglementaire des arômes utilisés dans les produits finis
🧪 Les travaux et l’acquisition de toujours plus d’équipements spécialisés pour améliorer notre labo de développement d’arômes et de produits alimentaires au cœur de Paris
Chez Your Flavourist, pour servir toujours mieux nos clients-es, nous n’avons pas froid aux yeux, et nous voulions le faire savoir en ce début d’année 💁♂️
Nous venons d’organiser une séance de tasting dans le cadre d’un nouveau projet. Et pas n’importe quel tasting : nous avons goûté quasiment tout ce qui existe de gâteaux imbibés de type baba au rhum ! 🤩
Guinness, Jack Daniel’s, Tortuga, Wicked Jack’s, Pallini, Schlünder, Sweet and Simply, Up Spirits… La liste est longue, et ça nous fait de l’entraînement pour les fêtes 🤤
Entre nous, il y a du bon et du moins bon parmi tous ces produits… 🤫
Et vous, aimez-vous et consommez-vous les gâteaux imbibés ?
Un team building à la découverte des arômes, c’est possible ! 💡
Nous avons animé notre premier ATELIER SPRITZ, en voici quelques photos 🍹✨
Pendant 3h de joie et de bonne humeur, en notre labo parisien, nos 6 participants-es ont :
👩🍳 Créé leur propre base apéritive from scratch, avec les nombreux ingrédients aromatiques à disposition dans notre labo
🍊 Découvert l’intérêt et les subtilité de l’utilisation d’arômes dans les boissons
🧪 Joué aux chimistes avec les balances de précision, béchers, pipettes, …
😋 Testé des associations étonnantes, parfois délicieuses, mais aussi parfois…… déconcertantes !
💬 Échangé entres elles-eux sur leurs perceptions respectives des saveurs et des arômes
🥂 Passé un moment convivial et joyeux
De notre côté, c’était un réel plaisir d’animer cet atelier-découverte et de transmettre notre passion de la formulation de boissons 🤓
Suite à cette réussite, nous souhaitons développer au labo une offre à destination des entreprises alliant le développement de l’esprit d’équipe et la découverte du monde du goût et des arômes.
❓ Qu’en pensez-vous chers lecteurs et lectrices ? Des envies, des idées ?
Vous êtes de plus en plus nombreux à nous solliciter pour développer d’irrésistibles boissons pour vous 🍸🍹🥤🧃🧉
Et c’est tant mieux, on adore ces missions chez Your Flavourist 😋
D’ailleurs, on vient de publier sur notre site web une page dédiée, pour vous convaincre que passer par un aromaticien consultant et expert du goût, c’est votre meilleure option 💪
Quoi de mieux pour célébrer qu’une journée tasting de cidres à 4 au labo, avec nos collègues préférées Elizabeth et Clémence ? 🤩
Et pourquoi pas, 4 étoiles pour 4 réalisations dont nous sommes particulièrement fiers !!
⭐ Notre labo pleinement équipé et opérationnel, au cœur de Paris, qui nous permet une grande diversité de missions auprès de nos clients-es de l’agroalimentaire et maisons d’arômes
⭐ Notre bébé Flavour Manager, solution web pour une gestion opérationnelle et règlementaire complète des arômes
⭐ Les nombreux projets de développement de produits qui nous ont été confiés par de jeunes startups de l’agroalimentaire, et les retours ultra positifs que nous avons régulièrement
⭐ Notre nouvelle identité graphique « Your Flavourist » et notre nouveau site internet qui bat des records de fréquentation
📷 : tasting de cidres aromatisés pour l’un de nos clients, avec Elizabeth Bardonnaud et Clémence Bossé (respectivement fondatrice et repreneuse d’Evidence Aromatic) et nos deux associés Quentin Reyt et Paul Rey-Fauvinet
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