Ca y est, c’est officiel, les arômes de fumée ne seront bientôt plus autorisés en Europe. On fait le point avec Flavour Manager.
Les arômes de fumée ont fait l’objet d’une règlementation européenne spécifique. Listés depuis 2013 dans le règlement EU 1321/2013, ils sont au nombre de 10, numérotés SF-001 à SF-010. L’UE prévoyait alors une autorisation de 10 ans, renouvelable sur demande, avec des restrictions d’utilisation par type de denrées qui n’ont pas changé depuis.
Début 2024, à l’issue du délai initial de 10 ans, 8 arômes de fumée sur les 10 listés ont fait l’objet d’une demande de renouvellement de la part de leurs producteurs. Les deux restants (SF-007 et SF-010) ne sont donc plus, de fait, autorisés.
Concernant les 8, une évaluation de l’EFSA (European Food Safety Authority) a conclu à un risque de génotoxicité. Sur la base de cette évaluation, l’UE a décidé de l’interdiction progressive de l’intégralité des arômes de fumée autorisés à ce jour. Les délais d’interdiction tiennent compte de la diversité des utilisations des arômes de fumée, afin de laisser assez de temps aux utilisateurs de ces arômes pour changer leurs procédés de fabrication.
Il en résulte que les produits finis contenant des arômes de fumée peuvent être mis sur le marché jusqu’au 1er juillet 2026. Cette date est portée au 1er juillet 2029 pour les produits relevant des catégories de denrées 1.7 (Fromages et produits fromagers), 8 (Viandes), 9.2 (Poisson et produits de la pêche transformés, y compris mollusques et crustacés) et 9.3 (Œufs de poisson). Les quantités limites de ces arômes dans les produits finis, par catégories de denrées, continuent d’être applicables.
En ce qui concerne Flavour Manager, les arômes de fumée SF-007 et SF-010 sont déjà renseignés comme interdits. Les interdictions par types de denrées entreront en vigueur dans la base de données aux dates prévues dans la règlementation (2026 et 2029). Enfin, nous allons contacter individuellement nos utilisateurs-rices avec la liste de leurs arômes contenant des arômes de fumée, afin de les aider à identifier les changements à mettre en œuvre.
N’hésitez pas à solliciter Paul en cas de besoin ou de questions : paul@flavourmanager.com