Your Flavourist, le blog
Qui s’intéresse un minimum à la composition des arômes et la règlementation associée rencontre souvent ce terme : Quantum Satis.
Quelle est sa définition ? Pourquoi est-il utilisé ? Quel sont les impacts concrets pour les aromaticiens-nes en termes de formulation d’arômes ? Pour les services regulatory des maisons d’arômes ? Et pour les utilisateurs-rices d’arômes ?
On fait un point complet avec Flavour Manager sur cette page.
Non, nous ne nous lançons pas dans la découpe plasma 🤣 Nous étions pour les fêtes chez Antoine, le frère de Paul, notre associé.
Self made man, Antoine est un touche à tout. Il sait travailler le bois, le métal, il peut fabriquer et construire à peu près tout, d’un bijou de quelques grammes à une maison complète en passant par l’aménagement d’un van ou la création de décors de boutiques de luxe sur les Champs Élysées ! 😮
Cette découpeuse plasma, Antoine l’a construite de ses mains ! Et il nous a très gentiment offert notre logo, en métal, pour accrocher dans notre labo à Paris ! 🤩
Et nous, ça nous a inspirés. Finalement, dans la découpe du métal comme dans la création d’arôme ou le développement de recettes, il faut mobiliser des qualités similaires : la précision, l’agilité, la créativité…
Et pour vivre de sa passion, comme Antoine en tant qu’artisan indépendant, comme nos associés en tant qu’entrepreneurs dans le goût et les arômes, il faut bien sûr du talent, mais aussi de l’acharnement, le goût du travail bien fait, l’envie de satisfaire ses clients-es, de l’adaptabilité et de la résilience face à l’échec.
Et voilà en quoi cette découpe plasma nous inspire ! Finalement, découper le métal ou développer des recettes, ce ne sont pas des métiers si éloignés ! Et ça valait bien un post, non ? 😏
Nous espérons que vous réaliserez vos vœux les plus chers en 2023. Que cette nouvelle année soit riche en partages, petits et grands bonheurs, sérénité, simplicité, créativité. Que naissent les projets les plus appétissants, que se concrétisent les plus délicieux.
De notre côté, 2022 s’achève avec le sourire !
👨🔬 Notre labo est ouvert et c’est un outil de travail formidable au quotidien
🤩 Nous avons travaillé sur de magnifiques projets
🤝 Nous avons conquis de fantastiques nouveaux et nouvelles clientes, et consolidé notre collaboration avec les plus anciens et anciennes
✨ Notre nouvelle identité Your Flavourist a été déployée, avec notre tout beau tout nouveau site internet
💻 Enfin, notre bébé web Flavour Manager a pris son envol avec de plus en plus d’utilisateurs et utilisatrices, et les retours sont très encourageants
Deux nouveaux textes législatifs sont arrivés fin septembre, modifiant de manière conséquente la liste positive de l’Union Européenne des substances autorisées dans les arômes ! Ces modifications ont un impact important sur les fournisseurs et les utilisateurs d’arômes. Naturellement, nous avons opéré notre magie : les changements appropriés ont été effectués dans les bases de données de Flavour Manager et aucune action n’est requise de la part de nos utilisateurs-rices pour rester en conformité 🌟
✅ 25 substances de la liste de l’Union étaient auparavant soumises à des restrictions dans les produits finis, en attendant une nouvelle évaluation depuis la publication du texte original. Cette évaluation ayant eu lieu, il a été conclu que les substances ne posent pas de problèmes de sécurité pour le-la consommateur-rice. Les restrictions ont donc été levées.
⛔ 22 substances de la liste de l’Union, qui n’étaient pas limitées dans les produits finis, ont au contraire été interdites. En effet, leur évaluation était en suspens depuis la publication du texte de loi initial, et devait être mise à jour dans un certain délai. Ce délai étant dépassé, la Commission a, comme prévu, retiré ces substances de la liste de l’Union.
Découvrez ici comment Flavour Manager peut vous aider, que vous soyez fournisseur ou utilisateur d’arômes.
Et suivez-nous sur LinkedIn pour rester à jour des évolutions règlementaires et vous tenir informé-e de nos actualités.
Les arômes contiennent souvent des supports qui sont règlementés et ne doivent pas dépasser certaines limites dans le produit fini. Cela crée une double responsabilité pour les entreprises d’arômes, qui doivent informer leurs clients-es des proportions de ces supports dans l’arôme, et pour l’industrie agroalimentaire, qui doit s’assurer que les limites sont respectées pour protéger ses consommateurs-rices.
Par exemple, le propylène glycol, qui est largement utilisé comme solvant dans les arômes, ne doit pas être présent à plus de 3 g/kg dans les denrées alimentaires, et 1 g/l dans les boissons, que ce soit seul ou en combinaison avec du citrate de triéthyle, de la diacétine et/ou de la triacétine.
On fait un point complet avec Flavour Manager sur cette page.
🎬 Notre associé Quentin répond aux questions de Food Checking (Le Parisien) : pourquoi y a-t-il de l’alcool dans les brioches DooWap ? 🤔
👉 Regardez le reportage sur Youtube
L’alcool est un support d’arômes très répandu car c’est un excellent solvant pour nos matières premières aromatiques. Il est donc couramment utilisé dans de nombreuses denrées alimentaires. Un arôme étant un ingrédient d’une grande intensité, l’alcool potentiellement présent s’y retrouve alors bien souvent en très faible proportion dans nos aliments et boissons.
Dans la plupart des cas, les supports d’arômes n’ont aucun rôle technologique dans le produit fini, et ne sont donc pas déclarés. Mais qu’en est-il des brioches et produits de boulangerie, dans lesquels l’alcool peut apparaître dans la liste des ingrédients ?
Au revoir QR Flavour Solutions. Bonjour Your Flavourist !
Your Flavourist, c’est d’abord vous et notre volonté de nous mettre à Votre (« Your ») service ! C’est pour vous, nos client-es, nos partenaires, nos étudiant-es, que nous existons.
Your Flavourist, c’est l’expertise d’un Aromaticien (« Flavourist »). Être experts du goût, c’est notre métier, ni plus, ni moins. C’est ce que l’on sait faire, et on a pas peur de le dire : on le fait bien !
Your Flavourist, c’est donc Votre Aromaticien, un consultant indépendant et expert que vous n’avez pas besoin d’embaucher.
Your Flavourist c’est aussi un nouveau logo, qui reflète notre créativité et notre sérieux.
Your Flavourist c’est enfin un nouveau site internet qui présente :
👉 nos services : formulation du goût, langage et évaluation aromatiques, création d’arômes, formation et enseignements, Flavour Manager
👉 nos moyens : nos deux associés Quentin et Paul et notre propre labo de R&D au cœur de Paris
👉 nos actualités : un blog en français et en anglais
Enfin, sur un registre plus personnel, Your Flavourist c’est le bonheur d’une aventure partagée entre nos deux associés, c’est une passion dont ils ont la chance de vivre. Et on espère que cette passion, d’une façon ou d’une autre, on arrive à vous la transmettre !
Nous sommes super heureux et super fiers de vous présenter…
NOTRE LABORATOIRE À PARIS ! – un grand pas en avant pour notre jeune société ! 🎉🎇
Nous venons d’ouvrir notre propre laboratoire de R&D, entièrement équipé pour le développement d’arômes et pour accompagner les développements de produits alimentaires de nos clients ! 👨🔬
Le lieu est idéalement situé à Paris 17, à proximité de la gare Saint-Lazare, il est très accessible en transports et bénéficie d’une vie de quartier agréable et animée.
👷 Nous avons tout abattu et rénové, pour offrir des espaces modernes et propres, adaptés à l’accueil de nos clients et à la tenue de formations jusqu’à six personnes !
N’hésitez pas à venir nous voir, nous vous accueillerons avec grand plaisir 😀
Visitez la page dédiée sur notre site.
Et découvrez le labo en vidéo ci-dessous :
Nous étions hier à la soirée de présentation de CAFESENS, le projet de fin d’année des étudiant-es de l’ISIPCA, où enseigne notre associé Quentin.
Nous avons notamment pu goûter la version finale de leur bière aromatisée BISTRO, au goût de cocktail French Coffee, une réussite totale ! 🍻
Transmettre notre passion du goût et des arômes, diffuser notre savoir-faire, c’est un engagement fort chez nous et c’est toujours un grand plaisir.
Merci et bravo aux étudiant-es, bonne route à vous, on se recroisera ! 👋
Les compléments alimentaires habituellement sont insipides, parfois mauvais même. Avec Love And Be Loved nous avons développé de délicieux gummies aux mille vertus qui nous font oublier les mauvaises expériences !
Ce sont 7 recettes originales avec arômes naturels sur lesquelles nous avons travaillé :
💜 Framboise & Sureau
💙 Myrtille & Camomille
💚 Framboise & Basilic
💚 Bergamote & Matcha
💛 Lychee & Framboise
🧡 Mangue & Passion
🧡 Sureau & Yuzu
Ces associations se révèlent particulièrement efficaces et on ne peut déjà plus se passer de nos gummies !
Essayez-les vous aussi 🤗