Your Flavourist, le blog
Nous vous souhaitons une fabuleuse année 2022 ! 🥳
Après une année 2021 particulièrement chargée en missions de conseil 👨🔬, formations 👨🏫, développement de Flavour Manager 💻 et travaux 👷♂️, nous avons hâte de vous retrouver pour de nouveaux projets passionnants dans toute l’Europe et un tout nouveau laboratoire au cœur de Paris !
📣 BREAKING NEWS – Nous allons ouvrir notre propre laboratoire, au cœur de Paris ! 🎇
💹 C’est une avancée majeure dans le développement de QR Flavour Solutions, qui nous permettra de développer nos propres arômes, de mettre en place des formations autour du goût et des arômes, et d’accompagner encore mieux nos clients de l’agroalimentaire dans le développement de leurs produits 👩🔬
📜 Nous venons de signer le bail et de récupérer les clés. Le local est idéalement situé, dans le 17e arrondissement et près de la gare Saint-Lazare. Nous allons y aménager un labo d’arômes, un labo alimentaire et un espace de formation, pour une ouverture avant la fin de l’année. Place aux travaux ! 👷♂️
Continuez à nous suivre, on donnera plus de détails bientôt 🤓
Flavour Manager est né ! 🎉🎊
Destiné aux industriels de l’agroalimentaire et des arômes, Flavour Manager est une solution full-web unique et une innovation digitale majeure dans le domaine des arômes alimentaires 💻
👉 Nous vous disons tout sur https://flavourmanager.com/fr/accueil-public
Avec Flavour Manager, vous n’avez pas besoin d’être un spécialiste ni un juriste pour vérifier la conformité réglementaire de vos arômes et produits contenant des arômes ! Conçue par des experts des arômes alimentaires, cette solution full-web compile toutes les réglementations européennes, effectue les calculs pour vous et vous guide vers une conformité totale ✔
De plus, vous pouvez gérer votre propre bibliothèque d’arômes dans un environnement web moderne et ergonomique 🤩
Si vous êtes aromaticien·ne, ne manquez pas notre console de formulation développée spécialement pour les créateurs et créatrices d’arômes ! 👨🔬
L’outil est disponible en anglais et en français.
Abonnez-vous à notre page LinkedIn pour rester informé·e : https://linkedin.com/showcase/flavourmanager
QR Flavour Solutions a deux ans !
C’est donc dans un contexte tout particulier que nous soufflons notre deuxième bougie. A ce jour, notre société a vécu plus longtemps sous l’ère COVID qu’en dehors, avec ce que cela suppose de difficultés en tout genre.
Et pourtant, que de chemin parcouru ! 💪
🤝 Nous sommes deux associés depuis presque 1 an maintenant, nous sommes passé sous le statut de SAS, et nous sommes tous les deux occupés à 200% de notre temps
🤤 Nous travaillons sur des projets passionnants (boissons sans alcool, infusions aromatisées, compléments alimentaires, , profils et langage aromatiques…) avec des clients hyper sympathiques
💻 Nous animons à distance des formations métier auprès d’aromaticien·nes
🎓 Nous enseignons auprès des aromaticien·nes de demain
🤫 Et chuuuut, c’est encore secret, nous sommes sur le point de vous proposer une solution digitale complète de gestion d’arômes sur laquelle nous travaillons depuis plus d’un an (restez en contact, c’est pour très bientôt !)
On est donc ravis car on s’en sort pas trop mal, en cette période de crise, même si on a vraiment hâte de tourner cette page. Aussi, nous avons choisi la prune comme thème d’anniversaire cette année. La prune, dans la symbolique chinoise, représente la résilience : il fait encore parfois très froid quand fleurissent les pruniers, annonciateurs du printemps. Nous vous souhaitons à toutes et tous la meilleure résilience dans ces temps troublés, et d’en cueillir les fruits le plus rapidement possible ! ❤
Les mocktails, ou cocktails sans alcool, remplacent aisément les cocktails, pour peu qu’on mobilise un minimum de créativité. Pour entamer notre 4e semaine de dry january, notre aromaticien Quentin a enfilé l’habit de mixologue, et c’était franchement bon, donc on partage 😋
Notre mocktail d’hiver a une robe rouge orangée et y flotte une rondelle d’orange sanguine, fruit d’hiver par excellence. Sa base de jus d’orange sanguine lui apporte des notes florales douces, réhaussées par un jus de gingembre qui pimente cette douceur avec des notes piquantes et terreuses. Une infusion de baies de genièvre complète le profil avec des notes de gin, qui rappellent la sensation de cocktails alcoolisés connus. Enfin, des baies de timut réhaussent le tout avec des notes de fruits tropicaux et une sensation tingling électrisante ⚡
Ce qui est intéressant avec ce mocktail, c’est que l’on arrive à restituer certaines sensations de l’alcool, que l’on associe à la célébration ou à la convivialité, mais sans en consommer : la boisson est gourmande, chaude, ronde et électrisante 🍊
N’hésitez pas à essayer chez vous, et à nous laisser un commentaire 😉
Vous pouvez vous aussi partager vos recettes de mocktails !
Depuis quelques temps maintenant, nous avons découvert le kéfir qui fait toujours son petit effet à l’heure de l’apéro, surtout quand il est fait maison !
En bref, le kéfir est une boisson obtenue par fermentation de jus de fruits sucré ou de lait, et de grains de kéfir, qui sont un levain de bactéries lactiques et de levures. Beaucoup vantent ses vertus pour la santé en tant que probiotique, notamment car il contribuerait à une bonne digestion, au renforcement des défenses immunitaires, et apporterait vitamines, minéraux assimilables et protéines complètes.
Mais nous ce qui nous intéresse particulièrement, c’est le goût du kéfir ! Pour l’occasion on a fait un kéfir (de fruits) au gingembre. Au nez, il présente des notes lactées, de levure, de citron zeste. En bouche, on sent particulièrement l’acide lactique, les notes douces de yaourt, le citron (acide citrique), un côté butyrique avec des notes de fruits très mûrs, ainsi que des notes beurrées. Le gingembre dans notre cas apporte des notes terreuses sans être piquant. En fin de bouche, la levure reste de manière assez rémanente.
Comme le kombucha dont nous parlions la semaine dernière, on est sur une boisson assez typée qui peut être clivante : on aime ou on aime pas… En tout cas on ne reste pas indifférent !
Et pour le faire à la maison, comment ça se passe ? Il y a deux aspects à prendre en compte : la recette de la boisson, et l’entretien des grains de kéfir pour maintenir un approvisionnement constant dans son frigo !
Merci spécial à Nico notre chef Kéfir 🙂
Pour 1L de boisson (sur 72h)
Ingrédients : 25g de grains de kéfir, 25g de sucre, 1 figue sèche bio, 1 rondelle de citron bio, assaisonnement de votre choix.
Jour J : mélangez tous les ingrédients sauf l’assaisonnement dans un bocal fermé mais non étanche (c’est important pour ne pas que ça explose en cours de fermentation), qui reste à température ambiante pendant 48h.
Jour J+2 : filtrez, récupérez vos grains de kéfir (pesez-les, vous verrez que vos 25g sont devenus 30g !), jetez la figue et la rondelle de citron, ajoutez l’assaisonnement (par exemple : 1 citron coupé en rondelle, 1 morceau de gingembre coupé en rondelles, une branche de menthe, … soyez créatif·ve !), et versez le tout dans une bouteille cette fois étanche et qui va au frigo pendant 24h.
Jour J+3 : dégazez lentement (attention la quantité de gaz peut surprendre…) et dégustez !
Vos grains de kéfir sont réutilisables à l’infini ! Gardez-les dans une solution d’eau et de sucre (pour 100g de kéfir, un pot de 250 mL environ rempli d’eau et 3 cuiller à café de sucre). Toutes les deux à trois semaines, trempez l’index, si ce n’est plus sucré rajoutez du sucre !
Petit à petit votre quantité de kéfir va augmenter, si vous réalisez souvent des boissons. N’hésitez pas à donner le surplus à vos ami·e·s 😉
Il est 19h, la journée a été longue et harassante, et c’est l’heure de l’apéro. Mais qu’est-ce qu’on boit ?
Pour ce 2e épisode de notre Dry-January, on a testé 3 boissons non-alcoolisées, choisies au feeling, pour remplacer la traditionnelle bière de 19h…
GALVANINA – THE BIO CITRON. Galvanina est une eau minérale italienne vendue depuis plus d’un siècle, qui a diversifié sa gamme et propose de nombreuses boissons fraiches bios. On s’est arrêtés sur leur thé bio citron. Pas de doute au nez, qui se révèle puissamment citron jaune et jus de citron. En bouche, une belle attaque citralée, encore une fois citron jaune et très typé jus. Les notes de fond sont herbales, et florales lavandées. La boisson est très sucrée (un peu trop à notre goût), une baisse du niveau de sucre aurait pu révéler un côté acidulé qui nous manque un peu pour une boisson au citron. Le packaging quant à lui laisse penser à une limonade, on peut être perturbé de trouver une boisson plate… Mais malgré tout, on a bien aimé, et on conseille en priorité à celles et ceux qui aiment les boissons gourmandes et le citron !
GALLIMATE – MATE. Gallimaté est une start-up française qui propose depuis quelques années des boissons énergisantes à base de maté. Et bien sûr on a voulu tester leur boisson « maté ». Au nez déjà, on est envouté par des notes de fruits cuits (pomme cuite, prune cuite) et des notes herbales légères. En attaque, les notes vertes et herbales agrestes nous ravissent (herbe séchée, thym, romarin). Les fruits cuits nous reviennent en fond, ainsi que des notes thé noir très agréables avec une légère astringence. La boisson présente une légère acidité. Elle mousse légèrement et pétille sous forme de fines bulles. Nous, on ADORE et ça marche complètement dans l’esprit de l’apéro.
TO BE KOMBUCHA – INTIMATE. To Be Kombucha propose des boissons brassées au cœur de Paris (le kombucha est une boisson obtenue grâce à la culture de bactéries et de levures dans un milieu sucré). On a testé Intimate, à la verveine et au gingembre. Le nez peut sembler peu engageant : vinaigré, acétique, fermenté, montant. On découvre toutefois à la bouche en attaque des notes herbales, citronnelle, un côté terreux apporté par le gingembre, et une astringence et une acidité très agréables. En fond, on garde en bouche des notes de fruits des bois et de cassis. Au final, bien que très discrets face au fermenté, la verveine et le gingembre se marient particulièrement bien. La boisson reste très marquée et clivante, comme tout kombucha : on adore ou on déteste ! Chez nous, c’est 50/50… Mention spéciale à la bouteille consignée réutilisable : pour le coup on cautionne sans réserve !
En conclusion, il n’est pas impossible en France de prendre du plaisir à l’apéro sans consommer d’alcool et sans s’arrêter au coca. Gageons que dans un avenir que l’on espère très proche, des alternatives goûtues et de plus en plus nombreuses nous seront proposées !
Et vous, vous buvez quoi lors d’un apéro sans alcool ?
Chez QR Flavour Solutions, on relève le Défi de janvier, ou Dry January comme on dit là-bas !
Le vin, la bière, les cocktails, font partie intégrante de l’art de vivre à la française. Pour beaucoup d’entre nous, ils sont difficilement dissociables, culturellement, de la convivialité et de la sociabilité. Pourtant, l’alcool reste un produit psychoactif addictif et néfaste pour la santé si on en abuse. Le Défi de janvier interroge de manière ludique notre rapport à l’alcool et nos habitudes de vie. Il permet également de découvrir des alternatives à l’alcool, de réinventer, au moins temporairement, nos comportements de consommation.
Alors nous, on a décidé cette année pour la 3e fois, de s’y mettre ! On a posé la coupe de champagne à 00h01 vendredi dernier, et on se tient à la règle, coûte que coûte. Objectif : pas une goutte d’alcool jusqu’au dimanche 31 janvier 23h59 !
Pour l’instant, tout va bien. Promis, on donnera des nouvelles 😉
Nous vous souhaitons d’atteindre vos sommets en 2021 !
Aujourd’hui, on est super fiers et contents de commencer un training de 8 jours, en visio, avec une grande maison d’arômes panafricaine. On va couvrir plein de sujets : formulation et adaptation d’arômes, colorants, émulsions, application en boissons, confiseries, biscuiterie, … 😋
On devait initialement se rendre sur place, mais en raison des contraintes sanitaires fortes, on s’adapte avec un programme 100% dématérialisé. Et pour ça on a plein de supports et d’idées, n’hésitez pas à nous solliciter 😆